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　主题： 宁化老鼠干
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离线 后溪水渐流 发表于 2006-08-11 10:14   资料 家园 相册
楼主
宁化老鼠干
   宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。
   每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。
   捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。
   田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。
   田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。
   由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
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离线 maya菜鸟 （ykhi） 回复于 2006-08-14 21:51   查看资料 相册 家园
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离线 fywww7958258 回复于 2006-08-15 08:36   查看资料 相册 家园
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离线 后溪水渐流 回复于 2006-08-15 19:29   查看资料 相册 家园
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呵呵，不用疑问，老鼠干听起来是可怕，但这是田鼠，属于野味，吃起来那个香保证吃了还想吃。
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离线 建昌马 回复于 2006-08-15 21:16   查看资料 相册 家园
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离线 maya菜鸟 （ykhi） 回复于 2006-08-15 21:25   查看资料 相册 家园
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是啊，大家有机会可是一定要好好品尝啊
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