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 主题: 猪脚姜
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离线 雨后心虹 发表于 2007-12-01 13:08   资料 家园 相册
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猪脚姜


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离线 雨后心虹 回复于 2007-12-01 13:08   查看资料 相册 家园
2
材料:甜醋5斤、红片糖1块、老姜3斤、鸡蛋15只。
做法:1、姜去皮后,洗净切片,厚度为5mm左右。要栏根切。或者是拍裂,这样的姜才不会韧。姜要在锅里放一点油爆透,加一点点盐。
2、2天后买猪脚,猪脚买回来后烧毛,斩件,飞水,过冷河去臊味,晾干。
3、鸡蛋在冷水里煮熟,去壳。
4、把醋和姜放在一起在煲滚以后,加入熟鸡蛋。慢火煲20分钟,关火,放2天,然后在煲,煲滚就拿起来。第三天放处理好的猪脚,煲滚5分钟。关火。
5、放1-2天后再煲滚,猪皮淋以后就可以吃了。
吃多少,就舀多少才煮滚,不然就要再煲滚的拉,但醋不能反复滚,不然会变稠,变味道的。

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离线 雨后心虹 回复于 2007-12-01 13:08   查看资料 相册 家园
3
姜去皮洗净后在阳光下晾干水分后拍裂,不加油用白锅将姜炒香备用,猪脚去毛斩件后放冷水中用大火煮到水沸,这种目的是要将猪脚中血水迫出,飞水后晾干水后用油爆炒至有少许金黄后铲到姜醋中,蛋可边食边加。


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离线 fengzhixiao 回复于 2008-07-15 10:11   查看资料 相册 家园
5
好吃!看着就好吃!
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