丝丝入口-凉菜六碟_开心美食

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　主题：丝丝入口-凉菜六碟

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雨后心虹

发表于 2007-11-10 14:08 资料家园相册

楼主

丝丝入口-凉菜六碟
一、瓜丝拌肉丝先把猪肉切丝上浆，嫌麻烦的也可以不用，直接上火炒熟就可以了，炒的时候放点酱油，胡椒粉，盐，味精，姜蒜末，料酒，炒好后浇到切好的黄瓜丝上就行了，吃的时候记得拌均匀。

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雨后心虹

回复于 2007-11-10 14:08 查看资料相册家园

第 2 楼

二、拌三丝这里的三丝用的是豆腐干丝，水发木耳丝和粉丝，当然了，这个东西是没有固定的，你喜欢什么就放什么，随心所欲，泡开的木耳切丝和粉丝用开水烫一下，干丝也烫一下，都放水里过凉，然后记得捞出来的时候攥干水分，放点盐，糖，白醋，香油，或辣椒油般均匀就可以了，如果有香菜，那就齐全了。

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雨后心虹

回复于 2007-11-10 14:08 查看资料相册家园

第 3 楼

三、炝土豆丝这个呢，我要稍微多费一点口舌，跟大家讲讲什么叫“炝”，炝与拌的区别。
炝呢？是把原料经过切，烫，过凉之后放盐，味精，白醋，香油拌均匀，最后浇上热的花椒油盖上盖子少闷一会，为了让花椒油的香味渗入的更彻底，这就是炝，炝的特点就是清爽，花椒香味浓。调料只用盐，醋，油或少许味精就可以了。而拌呢，是在炝的基础上放什么都行，什么酱油，芝麻酱，反正你喜欢什么就放什么，叫拌，这就是炝与拌的区别，我们平时在家做饭呢，可能不需要计较这些，但做为爱做饭的我们，应该知道这些最基础的知识，最起码我们去饭店点菜也可以知道我们点的是炝菜还是拌菜，若端上来的与我们点的不一样，那就不要客气，把厨师和经理都叫来大声的说：你家炝菜还放酱油呀？
呵呵
土豆切丝用开水烫熟，过凉，按炝菜的方法做就行了，还是重复那句话：不求细，只求均匀。

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雨后心虹

回复于 2007-11-10 14:09 查看资料相册家园

第 4 楼

四、极品爽口白菜丝为什么叫极品呢，呵呵，因为切的太细了，每一根都可以穿针
白菜帮切细丝，放点白醋，白糖，一小点盐拌均匀就可以吃了，醋和白糖一定要多放，这样才爽口，大家切的时候也不要太细，太细就不脆了，

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雨后心虹

回复于 2007-11-10 14:09 查看资料相册家园

第 5 楼

五、青椒豆芽拌蛋丝青椒丝和豆芽都放开水里烫熟，凉水过凉，攥干水分备用。
用平底锅摊两张蛋皮，然后把蛋皮切丝，把所以的东西都放在一起，放点蒜末，盐，白糖，白醋，香油，拌均匀就可以了。

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雨后心虹

回复于 2007-11-10 14:10 查看资料相册家园

第 6 楼

六、火腿拌包菜圆白菜切丝用开水烫熟，过凉攥干水分备用
火腿或培根切粗丝，锅里少放点油，把火腿或培根丝放里小火炒几下，让里面的油出来，放点盐，味精，糖，胡椒粉，少许料酒与圆白菜拌在一起，放点醋，香油，就好了，个人建议糖稍微多放点味道比较好。

凉拌菜呢，始终不是主菜，在我们吃热菜的同时呢，做两个清淡的，爽口的，简单的，省事的，这样饮食才不会单调，也正因为如此，不要太咸，味道也不要太重，陪衬吗，不能抢了主角的口味。
烫的时候，开水里可以少放点油，这样蔬菜的营养成分不会流失的太多，水的沸点变高，烫出来的菜碧绿脆口，开水里再少放点盐，这样菜的苦腥味就去掉了，还给菜加上了一个基本味。除了以上两样东西外，烫的速度一定要快，出锅后要马上放凉水里，有条件的还要加冰块。
好了，不说了，说一千道一万，做饭不是个纸上谈兵的东西，大家快点买好材料，自己实践吧。

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